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58°扒房春季新菜——上海浦东文华东方酒店

58°扒房
 
**单笔消费2000元以下享受5倍积分,超过2000元(含)最多享受10000分。
** 酒店消费中预授权(押金)及旅行团体集中支付不享受多倍积分计划。
 
 
2017年春季美食即将登上58°扒房的餐桌, 经由米其林两星名厨顾问Richard Ekkebus联手餐厅主厨Phillip Taylor 共同演绎的春季特色菜值得期待。 从前菜, 汤品,主食到甜品,均采用时令食材,巧妙运用法式现代烹饪手法,为饕餮客们献出15款美味佳肴。
 
  • 前菜与汤
 
 
番茄,西瓜,牛油果配鲜芝士色拉  RMB98
(此款前菜色拉以简单的调味春季最新鲜的两款食材。Heirloom 番茄是纯种传统番茄(非现代基因改造或杂交的番茄),在春夏两个季节为盛产旺季。 这种靠自然授粉的栽培的番茄金贵难得, 世界各地的高级餐厅和名厨都喜欢用传统番茄这样的鲜货来烹饪,因为它们都是籽少、汁多,而水分又都锁在茄肉里,切开的时候,不会汁水流失; 由于水分都在肉里边,所以茄肉特别软滑,一般普通西红柿没法比。 用传统番茄来搭配意大利的Burrata 布拉塔奶酪非常合适。一经切开的布拉塔,柔软顺滑的奶酪便会缓缓流出,新鲜而醇香的布拉塔只需用香葱,海盐,胡椒简单调味后生食为最佳。 )
 
炒蛋配牛汁烩羊肚菌,酥皮和云南松露      RMB98
(以牛肉汁烹煮的羊肚菌为这道温热前菜丰富口感。) 
 
酥脆深海明虾配辛辣粉和甜蒜泥    RMB128
 
煎扇贝配特种混合番茄,芦笋和番茄汁    RMB138
(有一种春天的鲜美搭配就是从法国空运而来的新鲜扇贝与时令芦笋。)
 
炸帝王蟹配甜玉米团和柠檬蛋黄汁   RMB168
(清蒸出来的阿拉斯加蟹肉十分香嫩,与甜玉米粒堪称绝配, 揉成团子轻炸出锅, 蘸上一点蛋黄汁,是一道令人见人爱的开胃菜。)
 
绿芦笋汤配羊肚菌,开心果仁   RMB108
(芦笋的又一款不同演绎。搭配羊肚菌一起煮汤, 是一道低脂肪,高纤维和高维生素的美味营养汤, 厨师在汤头里加上开心果奶油, 令鲜美的芦笋汤增添了果仁的香味。 )
 
  • 主菜
 
 
炖利比亚猪颈肉配香料,水瓜柳和奶酪玉米糊   RMB258
玩转意大利和西班牙风味的一道主菜, 选用澳大利亚的黑毛猪猪颈肉, 佐以白酒,凤尾鱼,蔬菜和香料一起炖煮。 再放入新鲜的番茄,酸豆和腌黄瓜后收汁。 加入混合香料Gremolata(柠檬丝,欧芹,蒜茸和橄榄油一起调至的)后烹饪可以平衡这道菜浓郁的口感。 而搭配的奶酪玉米糊里面加入了西班牙著名的曼彻格奶酪 (口味温和, 坚果香,且有奶油糖果的味道), 丰富了整道菜的口感。 
 
烤春鸡配云南黑松露,绿芦笋和羊肚菌 RMB238
(喷香的烤春鸡,皮脆肉嫩但不肥腻。在烹饪过程中将黑松露放在去骨的鸡肉上,包在真空袋里压制, 令松露的味道更好的渗入。以时令春季食材羊肚菌和芦笋一起烹饪,才能烤出一只上等的春鸡。)  
 
牛肉鹅肝威林顿配春季蔬菜和红酒干葱汁   RMB388
(我们使用的是澳洲Jacks Creek MBS3+ 的谷饲牛里脊以及法国Rougie鹅肝。这是一道烹制过程颇为费时的主菜,而出品的是鹅肝和牛肉的经典组合。从培根,牛肉和鹅肝里烤出的浓郁汁水被外面包裹的酥皮吸收,香浓美妙,是献给牛肉饕餮客的经典之味。)  
 
黑胡椒扒剑鱼配培根烩洋蓟 RMB238
(紫色的洋蓟正新鲜上市, 大约有2-3个月的时令期。 我们用一种经典的法式手法,即用白酒, 胡萝卜,洋葱,培根和白蘑菇来烹饪洋蓟。 海鲜则选择来自美国印度洋的剑鱼。 )
 
炭火扒金枪鱼配茴香头烩墨鱼粒   RMB258
 
  • 甜品
 
香草焦糖布丁配那铁咖啡冰淇凌  RMB 98
 
混合浆果配香草奶油芝士塔,柠檬和罗勒冰霜     RMB 98
(春季盛产各类莓子,我们用香草奶油芝士加上黑胡椒口味的冰淇淋, 来搭配果莓的香甜。)  
 
花生冻糕配焦糖汁和爆米花冰淇淋      RMB 98
 
椰子奶冻配鲜芒果,青柠和鸡尾酒冰霜 RMB98
(芒果是本季又一款时令水果。 椰子的奶香,青柠和凤梨的酸爽口味冰霜,综合芒果的特殊鲜美,是一款值得推荐的甜品。)  
 
冰霜的三款新口味
 
黑胡椒冰淇淋
 
那铁咖啡冰淇淋
 
鸡尾酒雪芭